Comment j'ai conçu un moteur de calcul réglementaire.
Étiquette Studio calcule une étiquette alimentaire et le justificatif qui va avec, depuis un fichier qui fonctionne hors ligne. C'est le premier cahier réglementaire de la gamme, et celui qui a demandé le plus de travail. Il est annoncé pour bientôt.
Prouver sa conformité coûtait un laboratoire, à chaque recette.
Un producteur qui change un ingrédient doit refaire son tableau nutritionnel. L'analyse en laboratoire coûte à partir de 250 € par produit et se refait à chaque modification. Pour une gamme de douze références qui bougent deux fois par an, l'addition devient absurde.
Le calcul depuis les tables officielles est pourtant reconnu. Ce qui manquait, ce n'était pas la méthode : c'était un outil qui la tienne correctement, jusqu'au justificatif que l'on présente en cas de contrôle.
Un cahier réglementaire fait trois choses qu'un logiciel de gestion ne fait pas.
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Il calcule depuis les sources officielles
Onze tables de composition officielles sont embarquées dans le fichier, soit 33 643 aliments : ANSES en France, USDA aux États-Unis, Santé Canada, et les autres marchés couverts. On saisit une recette, pas des valeurs.
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Il refuse d'imprimer quand un contrôle bloque
Le contrôle avant impression est bloquant. Mention obligatoire absente, taille de caractère sous le minimum réglementaire, allergène non signalé : le document ne sort pas. C'est la partie la plus délicate à écrire, et la seule qui protège vraiment.
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Il produit un justificatif traçable et scellé
Chaque étiquette s'accompagne du détail de son calcul : quelle table, quelle version, quelle recette, quels arrondis. Daté et scellé. C'est ce qu'on présente en cas de contrôle.
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Il suit les règles de chaque marché
L'Europe et l'Amérique du Nord ne comptent pas les mêmes nutriments, n'arrondissent pas pareil et n'imposent pas le même format. Chaque marché a ses règles écrites séparément, vérifiées par des contrôles automatiques après chaque modification du moteur : 14 marchés, une interface en 8 langues et des étiquettes en 9 langues.
Les arrondis.
C'est le détail qui décide si une étiquette est conforme ou non, et il n'a rien d'intuitif : trois pas d'arrondi différents selon la valeur, une conversion sodium-sel au milieu, et des règles qui changent d'un marché à l'autre. Une valeur juste mal arrondie donne une étiquette fausse. Cette partie du moteur est couverte par des contrôles qui la rejouent entièrement à chaque modification, y compris en cassant volontairement le calcul pour vérifier que les contrôles s'en aperçoivent.
Vos recettes ne sortent pas de votre poste.
Vos recettes, produits et étiquettes restent dans le navigateur de votre ordinateur et ne sont jamais envoyés ; seule la licence est vérifiée en ligne. Licence annuelle, prix communiqué à la sortie. Pour un producteur, une recette, c'est le fonds de commerce.
Voir la gammeÉtiquette Studio — Prix communiqué à la sortie
Ce cahier n'existe pas pour votre métier ? Je le conçois. À partir de 1 400 €.
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